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【新書】大森正司 / お茶の科学「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつブルーバックス

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商品の詳細

ジャンル: 物理・科学・医学
フォーマット: 新書
出版社: 講談社
発売日: 2017年05月
ISBN: 9784065020166
発売国: 日本
その他: ２７９ｐ　１８ｃｍ
SKU: 7859337

内容詳細

緑茶、紅茶、ウーロン茶…さまざまあるお茶は、すべて同じ「チャ」の樹の葉からできたもの。製造過程で、茶葉の中で多様な変化が起こり、そのお茶らしい色、香り、味が生まれます。「お茶のおいしさ」とは何なのか？茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫ります。科学でわかった「一番おいしいお茶の淹れ方」も伝授！

目次 : 第１章　お茶の「基本」をおさえる—どんなお茶も、すべて同じ「チャ」だった/ 第２章　お茶はどこからきたのか？—チャと茶のルーツを巡る旅/ 第３章　茶葉がお茶になるまで—色や風味はいつどうやって作られるのか/ 第４章　お茶の色・香り・味の科学—おいしさは何で決まる？/ 第５章　お茶の「おいしい淹れ方」を科学する—煎茶を