【単行本】 松本仲子 / 調理科学のなぜ? 楽しい食品成分のふしぎ
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259695407
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商品の詳細
ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 朝日新聞出版
発売日: 2017年05月
ISBN: 9784023331556
発売国: 日本
その他: 255p 21cm(A5)
SKU: 7811570
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ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 朝日新聞出版
発売日: 2017年05月
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発売国: 日本
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SKU: 7811570
内容詳細
目次 : 1 調理以前のこと(おいしさのこと/ たんぱく質とでんぷんのこと/ 酵素のこと/ アルカリ性、酸性のこと)/ 2 たんぱく質食品—魚、肉、大豆、卵、牛乳(魚介類の特性/ 肉類の特性/ 大豆の特性/ 卵の特性/ 牛乳の特性)/ 3 ビタミン無機質を含む食品—野菜、いも、大豆以外の豆(野菜の特性/ いもの特性)/ 4 でんぷん質の食品—米、小麦粉、小麦粉以外の粉(米の特性/ 小麦粉の特性/ 小麦粉以外の粉類の特性)
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