【単行本】 柴田克己 / 栄養素でわかる食品と健康 WEB連動テキスト 送料無料
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商品の詳細
ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 培風館
発売日: 2016年04月
ISBN: 9784563073657
発売国: 日本
その他: 199p 26cm(B5)
SKU: 7051952
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フォーマット: 単行本
出版社: 培風館
発売日: 2016年04月
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内容詳細
本書は、「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」に準拠したテキスト・参考書である。まず、活き活きと生きるために必要な、食べ物に含まれる栄養素の種類と量、その摂取手段などをさまざまな視点から解説し、次に食品の調理と加工、特に調理による食品物性と栄養素の変化について紹介する。さらに、食品の安全性と食糧の流通、次世代食品についても言及している。なお、解説の随所には、適宜関連するWEB情報へアクセスできるようになっている。
目次 : 第1部 栄養素とその必要量および摂取手段(食べ物と病気との関わりの歴史/ 活き活きと生きるために必要な栄養素と1日当たりに必要な量(食事摂取基準) ほか)/ 第2部 調理と加工(食品の加工技術と保
目次 : 第1部 栄養素とその必要量および摂取手段(食べ物と病気との関わりの歴史/ 活き活きと生きるために必要な栄養素と1日当たりに必要な量(食事摂取基準) ほか)/ 第2部 調理と加工(食品の加工技術と保
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