【単行本】 冨岡一成 / 江戸前魚食大全 日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで
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商品の詳細
ジャンル: 文芸
フォーマット: 単行本
出版社: 草思社
発売日: 2016年05月
ISBN: 9784794222015
発売国: 日本
その他: 365p 19cm(B6)
SKU: 7034351
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内容詳細
「食べたいのに食べられない」からうまれた、江戸前の魚食文化!日本人は江戸時代になるまで思うように魚を食べられなかった。不安定な漁獲、保存と輸送の難しさから滅多に食べられなかった魚。食べられないからこそ何としてもうまく食べたい、その執念が知恵を絞り、工夫を重ねて、江戸前魚食文化に結実したのである。本書は日本人なら知っておきたい江戸前魚食のルーツと完成にいたるまでの全歴史をあますところなく紹介する。
目次 : 第1章 なぜ江戸だったのか?/ 第2章 江戸の始まりから魚河岸ができるまで/ 第3章 海に生きた人々—漁業はいつどのように始まったのか/ 第4章 江戸前漁業のシステム—漁村の漁法と流通/ 第5章 賑わう江戸の魚河岸—江戸っ
目次 : 第1章 なぜ江戸だったのか?/ 第2章 江戸の始まりから魚河岸ができるまで/ 第3章 海に生きた人々—漁業はいつどのように始まったのか/ 第4章 江戸前漁業のシステム—漁村の漁法と流通/ 第5章 賑わう江戸の魚河岸—江戸っ
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