【単行本】 野?洋光 / 包丁の教科書 定番の和食141レシピも紹介
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238217588
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商品の詳細
ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 新星出版社
発売日: 2016年03月
ISBN: 9784405093157
発売国: 日本
その他: 303p 26cm(B5)
SKU: 6940008
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ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 新星出版社
発売日: 2016年03月
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発売国: 日本
その他: 303p 26cm(B5)
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内容詳細
魚介のさばき方から、野菜、肉の切り方、飾り切りまで、豊富な手順写真で、包丁の使い方を丁寧に解説。
目次 : 第1章 包丁の種類と基本の切り方&研ぎ方(和包丁の種類/ 包丁の基本の姿勢と持ち方 ほか)/ 第2章 魚介のさばき方と料理(魚介のさばき方の基本/ 基本のおろし方 ほか)/ 第3章 野菜の切り方と料理(野菜の基本の切り方/ 香味野菜)/ 第4章 飾り切りのテクニックと魚卵の下ごしらえ(柚子/ 人参 ほか)/ 付録 肉のさばき方と下処理(鶏一羽をさばく/ レバー ほか)
目次 : 第1章 包丁の種類と基本の切り方&研ぎ方(和包丁の種類/ 包丁の基本の姿勢と持ち方 ほか)/ 第2章 魚介のさばき方と料理(魚介のさばき方の基本/ 基本のおろし方 ほか)/ 第3章 野菜の切り方と料理(野菜の基本の切り方/ 香味野菜)/ 第4章 飾り切りのテクニックと魚卵の下ごしらえ(柚子/ 人参 ほか)/ 付録 肉のさばき方と下処理(鶏一羽をさばく/ レバー ほか)
レビュー
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