【新書】 旦部幸博 / コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか ブルーバックス
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商品の詳細
ジャンル: 物理・科学・医学
フォーマット: 新書
出版社: 講談社
発売日: 2016年02月
ISBN: 9784062579568
発売国: 日本
その他: ３１７ｐ １８ｃｍ
SKU: 6850273
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フォーマット: 新書
出版社: 講談社
発売日: 2016年02月
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その他: ３１７ｐ １８ｃｍ
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内容詳細
今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る！
目次 : 第１章 コーヒーってなんだろう？/ 第２章 コーヒーノキとコーヒー豆/ 第３章 コーヒーの歴史/ 第４章 コーヒーの「おいしさ」/ 第５章 おいしさを生み出すコーヒーの成分/ 第６章 焙煎の科学/ 第７章 コーヒーの抽出/ 第８章 コーヒーと健康
目次 : 第１章 コーヒーってなんだろう？/ 第２章 コーヒーノキとコーヒー豆/ 第３章 コーヒーの歴史/ 第４章 コーヒーの「おいしさ」/ 第５章 おいしさを生み出すコーヒーの成分/ 第６章 焙煎の科学/ 第７章 コーヒーの抽出/ 第８章 コーヒーと健康
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