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【文庫】 迫川尚子 / 「食の職」新宿ベルク 安くて本格的な味の秘密 ちくま文庫

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商品の詳細

ジャンル: 文芸
フォーマット: 文庫
出版社: 筑摩書房
発売日: 2015年04月09日
ISBN: 9784480432612
発売国: 日本
その他: 265p 15cm(A6)
SKU: 6287256

内容詳細

「最高のビジネス書」と絶賛された『新宿駅最後の小さなお店ベルク』の第2弾!安くて愛される「味」の秘訣は?「他店では恐ろしくてできないことをやる」というメニュー開発の秘密や、「苦しいときこそ人を増やす」人事の方法まで。第2章では、コーヒー、ソーセージ、パンの職人が味の秘密が語る。2万人以上が立ち退き反対署名した驚異のお店の副店長入魂の書。

目次 : プロローグ 食で生きる/ 第1章 お店の味をつくる(ベルクの味はどうやって生まれるのか?/ ただのビールが美味しいわけは?/ 味の輝きを保つのは40人のスタッフ・アルバイト/ 15坪という逆境が生んだ知恵と工夫)/ 第2章 職人さんと「味」でつながる―三大職人の仕事術

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