【単行本】 杉山博茂 / 手づくりベーコン・ハム・ソーセージ ブロック肉がうまい!
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219901678
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商品の詳細
ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 農山漁村文化協会
発売日: 2015年02月
ISBN: 9784540142178
発売国: 日本
その他: 111p 21cm(A5)
SKU: 6247434
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ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 農山漁村文化協会
発売日: 2015年02月
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発売国: 日本
その他: 111p 21cm(A5)
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内容詳細
岩塩、砂糖と昆布だし、じっくり燻煙で薫り高く、おいしい杉山流のベーコン・ハム・ソーセージつくり。
目次 : 1章 杉山流のおいしいベーコン・ハムつくりのポイント(整形—豚肉の味は脂身にあり‐ブロック肉の整形法を習得しよう/ 塩漬け—岩塩と砂糖の配合割合が食感の決め手 ほか)/ 2章 杉山流のおいしいベーコン・ハムほかのつくり方(ベーコンのつくり方/ ロースハムのつくり方 ほか)/ 3章 鮮度のいいブロック肉でさらにおいしく(街場の肉屋さん、インショップの肉屋さんを味方に/ ブロック肉なら安くなる—新聞の市況欄から肉の値段を読む ほか)/ 4章 うまさを深めるブロック肉の切り分け 脂身のはずし方(部位の分け方とその利用方法(「半丸
目次 : 1章 杉山流のおいしいベーコン・ハムつくりのポイント(整形—豚肉の味は脂身にあり‐ブロック肉の整形法を習得しよう/ 塩漬け—岩塩と砂糖の配合割合が食感の決め手 ほか)/ 2章 杉山流のおいしいベーコン・ハムほかのつくり方(ベーコンのつくり方/ ロースハムのつくり方 ほか)/ 3章 鮮度のいいブロック肉でさらにおいしく(街場の肉屋さん、インショップの肉屋さんを味方に/ ブロック肉なら安くなる—新聞の市況欄から肉の値段を読む ほか)/ 4章 うまさを深めるブロック肉の切り分け 脂身のはずし方(部位の分け方とその利用方法(「半丸
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