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高澤醸造塩糀（塩麹）（塩こうじ）200ｇ×まとめてお得12個

6,150円(税込)

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商品説明

能登の糀屋「高澤醸造」の
塩こうじ200ｇ×まとめてお得12個セット

今話題の新感覚調味料「塩麹」
塗ってよし漬けてよし焼いてよし！
能登の老舗、明治以来の麹屋が作る伝統の味！

　今話題の新感覚調味料　塩糀。塗ってよし漬けてよし焼いてよしの万能調味料。漬物、ドレッシングのアクセント、肉・魚の塩糀漬け焼き、マリネ等、使い方いろいろ。魔法のアイテムです。

能登の素材を厳選。糀屋だからできる逸品！

平成二十三年六月に「世界農業遺産」に認定された石川県能登。高澤醸造はその玄関口・羽咋で、明治期の創業以来、糀屋として歩んできました。糸口に糀といっても発酵を促す酵母によって蔵ごとの個性が出るもの。百年以上蔵に生き続ける「家付酵母「」で熟成させた高澤の糀は発酵力が強く、上品な甘みが特徴です。

　「塩こうじ」は高澤独自の糀と能登の素材を厳選使用し、手間暇かけて作った自身作です。糀の原料となる米とはローマ教皇に献上された羽咋産「神子原米」や能登産コシヒカリをしよう。水には能登海洋深海水、塩は能登海洋深海水を煮詰めて作った塩を使用し、保存料・添加物は一切加えていません。能登産の素材にこだわり、糀屋ならではの伝統製法で作った塩こうじはシンプルながら、深い旨味を感じる唯一無二の味わい。和食はもちろん、洋食や中華、エスニック料理などにも重宝する、世界に誇れる万能調味料です。

【お召し上がり方いろいろ】

●ドレッシング
塩こうじにオリーブオイルと酢を混ぜればドレッシングの完成。サラダやシーフードにぴったりです。

●漬け物
野菜と塩こうじをビニール袋に入れ、半日ほど冷蔵庫で漬け込めば、まろやかな味わいの漬け物が出来上がります。

●魚や肉のこうじ漬け
肉や魚を塩こうじでまぶし、ビニール袋に入れて一日冷蔵庫で漬け込みます。塩こうじをキッチンペーパーでふき取り、弱火でじっくり焼いてお召し上がりください。

▲高澤の糀は「バカハゼ糀」といわれ、甘み・旨みが強いのが特徴

高澤醸造さんのご紹介

明治年間の創業以来、発酵ひとすじ高澤醸造の原点は糀にあります。発酵の不思議、微生物の神秘なのでしょうか、たとえ同じ種糀を使ってもその蔵ごとに糀はさまざま、それが蔵つき酵母の力、蔵の個性です。高澤の糀には真っ白な花が咲いています。発酵力が強く、味噌に使うと甘みがでる糀、それが高澤の糀です。
能登をはじめ北陸の米を甑（こしき）で蒸し、糀蓋と呼ぶうすい箱にていねいに盛り、種糀を付けます。三十度前後に保った室（むろ）で二昼夜、何度も様子を見ながら育てます。こうして出来た糀は ‘力の強い高澤の糀’として広く親しまれております。

高澤醸造三代目　高澤理八さん

羽咋市は「どぶろく特区」の認可を受けました。能登では初めてです。地元の米・米麹・水を使って製造しています。どぶろくは、仕込んで１５日前後に瓶詰めします。この頃はまだ炭酸が盛んに発生して、フルーティな香りがし、落ち着いた中にも若々しいお酒の味になります。そして20日以上経つと深いコクと甘味となり、時折苦味も出てきます。そこが通にはたまらないどぶろくとなります。

●塩こうじ（200g×12個）●原材料：米（石川県産コシヒカリ）、もと塩、能登海洋深海水●クール便●能登の老舗、明治以来の麹屋が作る伝統の味。能登の麹屋「高澤醸造」の塩麹。漬物、ドレッシングのアクセント、肉・魚の塩糀漬け焼き、マリネ等、使い方いろいろ。魔法のアイテムです。