んまーいmon屋

能登のうまい！おためしセット

1,980円(税込)

0ポイント(1％)

配送情報

お届け予定日：1月20日までにお届け

※一部地域・離島につきましては、表示のお届け予定日期間内にお届けできない場合があります。

ロットナンバー

202384486

商品説明

能登のうまい！おためしセット

石川県奥能登に古くから伝わる魚醤「いしる」と
能登しお・根こんぶ・ごまみそのセットです！

　能登半島の「うまい！」をセットにしました。いつもの食卓が一味違う本格的なものに。安心価格でお手軽に能登を感じていただけます。

　いしるは、イカに塩を加えて約18ヶ月発酵熟成させ、加熱、ろ過し製造したものです。多年月経過うると少々褐変し、沈殿物が底部に少したまります。沈殿物を混ぜないように上澄をご使用ください。より上質な独特なコクのある味を楽しめます。

　能登しおはカルシウム、マグネシウムを主成分とするにがりを含んだ昔なつかしい風味の塩です。サラダ・漬物・おにぎり・焼き魚などあらゆるお料理に最適。それぞれの持ち味を一層ひきたたせます。

　根こんぶは、能登のやわらかい昆布です。お料理の決め手はやはりダシ！根こんぶは昆布の根っこの部分で、栄養価がもっとも高く、ミネラルや食物繊維等を豊富に含んでいます。出汁が良く出るとお客様にも評判です。出汁をとったあとは、佃煮などにして、丸ごとお楽しみください。

　手造り能登の味　ごまみそは、胡麻をすりつぶすことによって、今話題の胡麻に含まれるセサミンを効率よく摂取することができます。炒め物や和え物などなどいろいろなお料理に良く合い、簡単に調理できます。

【いしる・よしる（魚醤）】

　「いしる」「よしる」は石川県奥能登に古くから伝わる魚醤です。「いしり」「よしり」とも呼ばれ、どちらも「魚汁」とも書きます。
　いしる（いしり）は烏賊（いか）、よしる（よしり）は鰯（いわし）を発酵熟成させ、加熱、ろ過した魚醤です。
　能登の「いしる」「よしる」は、秋田の「しょっつる」や香川の「いかなご」など日本三大魚醤のひとつです。韓国のカン醤（ジャン）、ベトナムのニョクマム、タイのナンプラーなども同じ魚醤です。

　「いしる」「よしる」は独特の香りと濃厚な旨みが特徴です。アミノ酸を豊富に含んだ発酵調味料です。

　上質で独特な香りとコク・・・

　お椀にぬるま湯8分目、スプーン1杯のいしる又はよしるを入れて、味わってみてください。どうです？美味しいでしょ？これがいしる・よしるの旨みです。次にぬるま湯の代わりに昆布ダシと砂糖で味わってみてください。昆布の旨み、グルタミン酸と砂糖で老舗のうどん屋さんのお味がします。

　いしる・よしるは醤油と同じようにお使いいただけます。ただし醤油より塩分が多く、香り・旨みが濃いので、はじめてお使いになる方にとってはかなりクセがあると思います。まず「いしる」「よしる」は薄めて使うものとご理解ください。今でも奥能登地方ではそのまま原液で使う地域もありますが、慣れない人が使う場合、多めに入れるとせっかくのおいしい「いしる」「よしる」が「生臭い」「クセがあって使いづらい」で終わってしまいます。最初は隠し味程度に数滴たらしてお使いください。数滴だけでも十分コク・旨みが味わえます。
　普段煮物を作る時の醤油の分量を少し控え、代わりに（減らした分量より少な目に）いしる・よしるを少量加えてみてください。味わい深くなります。いか大根など、いつも食べているものより数段味が深くなります。ｌ

　魚介類との相性が非常によいので、海鮮鍋などはいかがでしょう？能登では「いしるの貝焼き」「いしる鍋」と言う伝統料理があります。これは甘エビやイカなどの魚介類と、大根・茄子・きのこ類などの野菜類をいしる出汁で割ったものです。
　鍋や煮物にする場合は、いしる１に対して７〜１０の出汁で割ってご利用ください。（お好みによって調整してくださいね。）
　
　おでんなどの煮物は、薄口しょうゆで20時間かかるところ、1時間で味がしみこみます。おせちでは、鰊を入れ昆布巻きにしますと、昆布が驚くほど柔らかくなります。醤油6いしる4（7対3も可）位にして、おためしください。砂糖の分量が少なくても、甘く感じます。

　また能登では古くから伝わる、野菜をいしるで漬けた「べん漬け」というものがあります。これは大根、きゅうり、ナス、ワラビなどをいしるで漬けたもの。また漬け上がった大根を炭火で焼くといった変わった食べ方もあります。古くから伝わる能登の伝統料理、まさにスローフードです。

　その他用途はアイデア次第。能登の伝統料理だけにこだわらず、和洋中、いろいろな料理にお使いください。ラーメン、チャーハン、野菜炒め・・などの隠し味にもどうぞ。コクと旨みがぐっとあがります。もちろんナンプラーやニョクマムなどの代わりにもなります。日本の魚醤を使って、ぜひエスニック料理にもチャレンジしてみてください！

いしるは、ワインとおなじ醸造品です。時間がたっても、いたみません。賞味期限は、一応、2年となっておりますが、半永久的に持ちます。いろいろとお試しください。

【いしる・よしる（魚醤）を味わってみました】
　「魚醤＝生臭い」というイメージが先行して、まだ一度も使ったことがなかった調味料。正直、少し抵抗がありました・・はじめて使ういしる・よしる。イマイチ使い方がわからないのですが、やはり本物を知るには薄めてなんて使えない！いしる・よしるを丸ごと存分に味わうわよ〜！！！

　まずは香りから。「うっ！臭っ！！」こ、これがいしる・よしるかぁ。。ちゃんと皆様にご紹介できるか不安・・。

　気を取り直してイカの刺身。小皿いっぱいに入れたいしるに浸して・・パクッ。「うぅ〜っ！！！舌がしびれるーーっ！！」アニモ的には、刺激が強すぎましたっ。

　お次に、煮物。今度こそ！ダシで割るから今度こそきっと美味しい報告ができるはず！昆布出汁にお玉一杯のいしるを入れてイカ大根を作りました。「うぅぅ〜っ！！！入れすぎたぁ〜！！」（またかいヾ(ーー )ォィ）これも、普段作るいか大根の醤油のかわりに同じ分量のいしるを入れたのですが、いしるオンリーだとダメ…(T┰T )　台所だけではなく、家中生臭くなってしまいました・・・。

　のとコムでいしる・よしるを販売することに少しためらいを感じ、いしる・よしるを使った本当のおいしさを味わうために「割烹　浜夕」さんへ行き、いしる鍋をいただきました。くさみが全くなく、魚介類のいいダシといしるが相まって、旨みが増してるようです。おいしい・・・。板前さんに「先日イカ大根を作ってみたんですけど、クセと臭いが強くて食べられなかったんです。。」というと「そのままドボドボと入れて使ったらダメだよ。出汁などで割って味を見ながら入れなきゃ。」と教えてくださいました。ふむふむ・なるほど。。サジ加減が大事ってわけですね。

　その後、再度いか大根にチャレンジ。醤油をいつもの７割程度にし、いしるをほんの少し、スプーン１杯程度入れました。香りも良い。イカの芳醇な香りがたまりません。「これは美味しい！」いかの風味が増して、大根もとても柔らかく、深みのある味わいになりました。
　イカの刺身も再チャレンジ！今回は小皿に醤油を入れ、２，３滴いしるを入れてみました。「旨ーーーい！」イカの香りを感じながらイカ刺を食べる・・・なんとも贅沢なお味になりました。
　続いてカボチャの煮物にも少したら〜り。魚臭くなるか心配でしたが、驚き！コクが出ました。塩分が濃くなるのではなく、旨みが濃くなる。これは使い方次第でいろいろな料理に重宝するかも？！

　そういえば、のとコムで取り扱ってる商品の中にも、いしるを使った商品がたくさんあったっけ！どの商品も旨みがたっぷりあるものばかり。なぁ〜るほど、あの旨みの正体はいしるだったんですね。納得！

　ということで、今では煮物以外にも、干物を焼く時にさっといしるを塗ってみたり、から揚げや天ぷらの下味、野菜炒めなどにほんの少量使っています。あら不思議。素材そのものの旨み、風味が増すのです。
　最近アニモがはまっているのは納豆＋いしる！普段どおりに納豆をスタンバイし、最後にポタポタっといしるをたらすだけ。納豆といしる。どちらも香りが強く、一見喧嘩してしまいそうに思えますが、これが旨みの相乗効果？美味しいんですよ〜。（冷蔵庫にキムチがある時はキムチも入れてます！）

　いしる＝イカを発酵させた魚醤、よしる＝いわしを発酵させた魚醤　と聞くと、なんとなくよしるの方がクセが強そうに思えるのですが、比べてみると、アニモ的にはよしるの方がクセが少なく感じます。
　これは個人的な使い方ですが、たとえば白菜・大根のような淡白な野菜や白身魚のような素材に使う場合、または魚醤そのものを味わう場合にはよしるを、アクセントをつけたい場合、または隠し味などにはいしるを・・と使い分けています。

　アニモ的には「いしる・よしる料理」のような、いしる・よしる味がメインになっている料理はちょっと苦手。。料亭で食べるいしる・よしる料理はとても美味しいのですが、家で同じように作るとなるとサジ加減が難しく、どうしても臭みが出てしまうからです。
　「いしる」「よしる」は好き嫌いが別れる調味料だと思います。しかし使い方次第で、苦手な方でも簡単に調理の幅を、レシピの幅を広げることができる調味料に変身します。下味・隠し味に使うと本当に美味しいです。一度お試しくださいませ。

☆追伸：　いしる・よしるを使った美味しいアイデアがありましたらぜひ教えてくださいね。

能登の魚醤いしる・能登しお・根こんぶ・ごまみその４点セット●いしる：500ml（いか、食塩）●能登しお：1kg（海水／国内産）●根こんぶ：60g●ごまみそ：130g（味噌（大豆）、ごま、みりん、三温糖、しょうゆ（大豆・小麦含む）、酒精）●通常便●「いしる」は石川県奥能登に古くから伝わる魚醤で日本三大魚醤の１つです。●いか刺など刺身のたれ、野菜（ジャガイモ、カボチャ、ナスなど）の煮込みにかくし味としてご利用ください。