小ぶりふぐの子糠漬け

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商品説明

ありがとうございます!楽天ランキングフグ部門受賞!

小ぶりふぐの子糠漬け

石川県でのみ製造許可されている幻の珍味、ふぐの子。
テレビや雑誌でも紹介されたふぐの子です!
当店通常サイズ200〜250gに比べて150〜200gと少々小ぶりですが
もちろん味は一緒!
初めて購入される方にオススメ!


 ふぐの糠漬・粕漬は、石川県美川町の名産として今も伝えられています。中でもふぐの子は石川県でのみ製造許可されている、幻の珍味とされています。糠の香ばしさと共に、ふぐの子独特の味わいと歯ざわりをお愉しみください。
 安久商店のふぐの糠漬けなどの珍味は、和倉の有名老舗旅館などにも出されています。



楽天マガジンに掲載されました!



製造元より一言

 米ぬかは、北陸の米ぬかを使い、糀も地元(美川)の糀をふんだんに使い、差し汁も十分に寝かして澄ました鰯のいしるを使っています。
 食べ方については各人の好みがあると思いますが、焼いて食べられる方は必ずアルミ箔に包んで焦げ目が付かない様にした方が見た目も良いし、美味しく感じられます。
 私の個人的感覚では、ふぐの子の糠漬けは酒に合いますし、ふぐの子の粕漬けはビールに合う様な気がします。

糠を落とし、あるいは水洗いして、輪切りにして、そのままお召し上がり下さい。



京子隊長【ふぐ】
 ふぐにはテトロドトキシンという猛毒があり、ふぐ調理免許を持った人でないとふぐをさばくことができません。
 「ふぐ」と言っても100種類以上のふぐがありますが、すべてのふぐに毒があるわけではありません。またふぐの毒性・毒力は、ふぐの種類やその部位、また季節や漁獲海域によっても大きく異なるので、調理は専門の資格を持った人に任せ、素人は手を出さないことが大事です。
 無毒のふぐもありますが、真子(まこ)とよばれる卵巣や肝臓などの内蔵は、ふぐの種類にかかわらず毒性が強いとされています。ふぐ毒は青酸カリの約1,000倍に匹敵すると言われ、1gの臓器で5,000匹のマウスを殺す毒力です。

 ふぐ料理といえばてっさ(ふぐ刺し)・てっちり(ふぐ鍋)などが有名ですが、石川県ではふぐと言えば「ふぐの糠漬け・粕漬け」です。中でも「ふぐの子糠漬け・粕漬け」は、猛毒のゴマフグの卵巣を調理したもので、石川県でしか製造・販売が許可されておりません。
 まず、フグの卵巣を半年間塩漬け(塩蔵)にします。この間に毒が抜け、身が締まります。その後、糠に漬けてさらに1年、微生物の働きにより毒を分解させるのだそうです。その後、検査を経て出荷されます。



【河豚の糠漬・粕漬】「食うも馬鹿、食わぬも馬鹿」と謂ひ、其の美味に舌打ちし乍ら人はスリルを味わう。昔の人は無鉄砲な事をしたものだ。中国の蘇東坡といふ人は「一死に値す」とさえ言ったそうだ。物騒な話である。昔も今も食道楽は絶えぬものだ。現在は其の猛毒には当たらぬ事を幸いに河豚の珍味を肴に、酒杯を傾ける。幾千里の海流を渡って来た海の幸が北国で味わいを深くする。不思議な縁を思ひ乍ら、今宵は一段と酒が旨い。

ふぐの糠漬け・粕漬けは日本酒との相性ばっちり!

身が厚く、引き締まったものを厳選していきます。

日干しにされたフグの身は、糠に糀を加えて、あるいは酒粕で漬け込まれ、ひたすらその醗酵に大切な役割を果たし、この地方ならではの独特の風味をもたらしてくれます。

冬の長い北陸は漬物の技術に秀れ、最初はこのイワシから糠漬が生まれ、航海の船上や冬の保存食とされました。やがて、ニシンが漬けられ、フグが漬けられ、粕漬が誕生し、全国へと伝播されていきました。



京子隊長【スローフード ふぐの糠漬け・粕漬け】
 魚を糠に漬け込むことで、北陸の長い冬の保存食とされていました。脂ののった時期に漬け込んだぬか漬けは貴重なタンパク源。すばらしい食の知恵ですね。
 またふぐ以外にも鯖・鰯・にしん・鰤など、様々な種類があります。

 最近はスローフードが見直され、昔ながらの発酵食品が注目されています。ぬか漬けは正に日本のスローフードですね。



のとコムスタッフがふぐの糠漬け・粕漬けを製造している安久さんへ取材に行きました。
石川県美川町はふぐの糠漬け・粕漬けの老舗が並ぶ町。こちらの安久さんは創業100年以上の老舗です。  


伝統の味を販売するお手伝いが出来れば、本当に幸せです。お客さんに喜ばれてこそ、当店の繁盛に繋がる道と思います。



「s-age」にふぐの子が掲載されました!


旅の手帖2月号「ごはんと漬物の旅」にのとコムが掲載されました。

お客様の声:フグの子はそのまま食べた後はお茶漬けにしたり薄く切った大根の上にのせたりチーズに乗せたりしました。意外にチーズと糠漬けの相性がよかったです。これならワインにもあいそうです。




お取り寄せご当地グルメに掲載されました


●ふぐ加工品 約150〜200g●通常便●当店のふぐの子は、テレビや雑誌でも紹介されたふぐの子です!●ふぐの糠漬・粕漬は石川県美川町の名産。中でもふぐの子は石川県でのみ製造許可されている、幻の珍味!●当店通常サイズ200〜250gに比べて150〜200gと少々小ぶりですがもちろん味は一緒!初めて購入される方にオススメ!●こちらの安久商店のふぐの糠漬けなどの珍味は、和倉の有名老舗旅館などにも出されています。●糠を落とし、あるいは水洗いして、輪切りにして、そのままお召し上がり下さい。ホイルに包み焼いても美味!

商品詳細

ふぐの子は石川県でのみ製造許可されている幻の珍味!

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ロットナンバー

202384389




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