【送料無料】能登半島 くちこ(干くちこ) まとめてお得 3枚セット【特選 能登特産 店長イチオシ♪】

21,999 円(税込)

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商品説明

【送料無料】能登半島 くちこ(干しくちこ)

海鼠(なまこ)の卵巣を塩漬けにして干した珍味中の珍味!
凝縮した深い味わい・香りは日本酒に大変よくあいます。


 「くちこ(口子)」は歴史は古く、「平城宮趾出土木簡墨書」にその名が記されており、奈良時代より能登の特産物として知られております。
 「くちこ」は、なまこの卵巣を塩漬けにして干したもの。1枚のくちこを作るのに必要ななまこの量は数十キロとも言われ、稀少な珍味とされています。食通の間でも称賛されている珍味の中の珍味。また、1つ1つ熟練した職人によって丁寧に作られています。
 貴重な素材と、熟練した職人の技が融合した、珍味中の珍味です。
 凝縮した深い味わい・香りは日本酒に大変よくあいます。




【干しくちこ】

干しくちこ  干口子(ほしくちこ)とは、海鼠(なまこ)の卵巣を干したものです。生のものは生口子といいます。干口子一枚には生口子が一合、約五十匹分の海鼠が使われています。
 
 冬の七尾湾でとれた良質の海鼠の卵巣を使い、漁師が陰干しをして作ります。食通の間では能登を代表する珍味とし珍重されております。
 炭火で軽く炙って酒肴としてお召し上がりくださいませ。

 みりんを塗って軽く焼くのもまた格別です。
 小さく切って、すま汁にはなしてもおつなものです。



京子隊長【なまこ】

 なまこはコラーゲンやコンドロイチンを多く含み、栄養価が高く、しかも低カロリー。
 コラーゲンは皆さんもご存知の通り、肌・美容面でとても良く、中国では今とても人気。
 コンドロイチンはギリシャ語で軟骨という意味。コンドロイチンは骨の組織に良いので、ひざの痛みや関節痛を和らげるといわれています。
 
 また、ナマコの身はアルカリ性のため消化がよく、肝臓の働きを強化するので、お酒を中和する役目があるので、酒の肴にぴったり!ナマコで美容・健康UP!


【このわた】
 なまこの腸を塩漬けにしたもので、越前のうに・長崎のからすみと並ぶ日本三大珍味の一つです。
 なまこの内臓を水洗いし、塩漬けして熟成させて塩辛にしてあります。
 この辺りでは小料理屋さんなどでちょっとだけ小鉢に入れて出されたりします。




のとコム調査隊出動!
のとコムスタッフがくちこを製造している土倉商店さんへ取材に行きました。
なまこの腸を塩辛にした「このわた」よりも、さらに少量しかとれない、稀少な珍味とされています。


なまこの卵巣の塩漬け 卵巣を麻紐にかけていく作業 その日の天気や湿度によって紐からおちてしまうことも…
▲これがくちこの材料、なまこの卵巣の塩漬けです。色鮮やかでとっても美しい。もちろん添加物は一切入ってません。   ▲卵巣を手際よく麻紐にかけていきます。湿度が高い日に行うと、くちこが全て紐から落ちてしまうんだそうです。ほどほどの天気の日に行うんだそうです。
 
▲この三角形にするの難しいそうです。熟練した職人だからこその技です。ポイントは、紐にかける前によく水切りする事。水分を含みすぎていると、紐から落ちてしまうそうです。一枚一枚心をこめて丹念に作っていきます。
熟練した職人による作業 くちこのカーテン 石崎漁港
▲掛けた姿が三味線のバチの形に似ていることからバチコとも呼ばれます。   ▲あっという間に麻紐いっぱいにくちこが並びました。くちこのカーテン、お見事!
 
▲土倉商店さんは、漁港の目の前。新鮮ななまこはすぐに土倉商店さんへ運ばれます。
 

●くちこ(干くちこ)約18g(袋込み)まとめてお得3枚、くちこ約12cm×12cmを3枚●クール便●干口子(ほしくちこ)とは、海鼠(なまこ)の卵巣を干したもので、1枚のくちこに対して数十キロのなまこを要します。冬の七尾湾でとれた良質の海鼠の卵巣を使い、漁師が陰干しをして作ります。食通の間では能登を代表する珍味とし珍重されております。炭火で軽く炙って酒肴としてお召し上がりくださいませ。みりんを塗って軽く焼くのもまた格別です。小さく切って、すま汁にはなしてもおつなものです。

海鼠(なまこ)の卵巣

海鼠(なまこ)の卵巣

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