【単行本】 山澤正勝 / 水産食品の健康性機能 送料無料
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201079801
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商品の詳細
ジャンル: 物理・科学・医学
フォーマット: 単行本
出版社: 恒星社厚生閣
発売日: 2001年03月
ISBN: 9784769909385
発売国: 日本
その他: 252p 21cm(A5)
SKU: 3083541
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フォーマット: 単行本
出版社: 恒星社厚生閣
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内容詳細
本書は、日本水産学会シンポジウムの記録をとりまとめたものである。健康に対する水産生物由来の機能性成分の医学的解明とその利用、および関連する研究方法とその成果が簡潔に記載され、その分野の最新の状況が述べられている。
目次 : 第1編 健康性機能(肥満と水産物/ 食欲と水産物—新規なbrain foodsとしての水産物 ほか)/ 第2編 水産食品の嗜好性(水産脂質の嗜好性/ 水産物の呈味成分と脂質の味覚応答 ほか)/ 第3編 流通・加工中の機能成分の変化(脂溶性機能成分の安定性/ 流通中の脂溶性機能成分の変化 ほか)/ 第4編 機能成分の食品素材化(中間素材の開発/ 組織化技術 ほか)
目次 : 第1編 健康性機能(肥満と水産物/ 食欲と水産物—新規なbrain foodsとしての水産物 ほか)/ 第2編 水産食品の嗜好性(水産脂質の嗜好性/ 水産物の呈味成分と脂質の味覚応答 ほか)/ 第3編 流通・加工中の機能成分の変化(脂溶性機能成分の安定性/ 流通中の脂溶性機能成分の変化 ほか)/ 第4編 機能成分の食品素材化(中間素材の開発/ 組織化技術 ほか)
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