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【単行本】 古賀純二 / ソース・バイブル フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに 送料無料

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商品の詳細

ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: ナツメ社
発売日: 2014年02月
ISBN: 9784816355769
発売国: 日本
その他: 287p 26cm(B5)
SKU: 5685637

内容詳細

目次 : 1 基本のフォンとジュ、そのソース(フォン・ド・ヴォー/ ビーフコンソメ(ブイヨン/ フォン・ブラン・ド・ヴォー)/ フォン・ブラン・ド・ヴォライユ ほか)/ 2 素材別フォン、ジュをいかしたソース(家畜肉/ 家禽/ ジビエ ほか)/ 3 その他の主要ソース(乳化ソース/ 焦がしバターのソース/ ルウを使うソース ほか)/ 4 デセールのソース(ル・ジュー・ドゥ・ラシエット)(イタリア ドモーリ社 サンビラーノ フランボワーズ、ヴァニラ 砂漠の薔薇―アングレーズソース/ プロヴァンス産はちみつのムースを詰めたメープルのシガール グラスヴァニーユと紅玉―ミルクキャラメルソース/ ヘーゼルナッツのブランマンジェ カフェ・プラリネノワゼットの

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ロットナンバー

200164588



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