【単行本】 柳沢幸江 / 調理学 健康・栄養・調理 送料無料
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商品の詳細
ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: アイ・ケイコーポレーション
発売日: 2009年12月
ISBN: 9784874922712
発売国: 日本
その他: 215p 26cm(B5)
SKU: 3733947
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ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: アイ・ケイコーポレーション
発売日: 2009年12月
ISBN: 9784874922712
発売国: 日本
その他: 215p 26cm(B5)
SKU: 3733947
内容詳細
目次 : 1章 食の科学と文化(自然と食/ 経済・環境問題と食/ 食事文化/ 食の嗜好性)/ 2章 食事設定(基本的基準/ 献立の作成/ 栄養評価/ 食事評価/ ライフステージ別食事設定)/ 3章 調理の科学(主食材料の調理/ 主菜材料の調理/ 副菜材料の調理/ 菓子・嗜好品材料の調理/ 調理による成分の変化/ エネルギー源(調理熱源)/ 加熱調理と加熱機器/ 非加熱調理と調理器具/ 調理と食器/ 新調理システム)
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