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【単行本】 岡田稔 / かまぼこの科学 送料無料

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商品の詳細

ジャンル: 経済・ビジネス
フォーマット: 単行本
出版社: 成山堂書店
発売日: 2008年07月28日
ISBN: 9784425827237
発売国: 日本
その他: 283p 21cm(A5)
SKU: 2958992

内容詳細

かまぼこのルーツから発達史、種類、主な生産地、栄養価などの基礎知識を紹介。原料魚、冷凍すり身、かまぼこの足、副原料、添加物、保存方法などを豊富なデータを用いて実務的に解説する。かまぼこ製造に欠かせない法律も詳解。複雑かつ奥深いかまぼこづくりがみるみるわかる。

目次 : かまぼこ入門/ 原料魚の科学/ かまぼこの足/ 主なかまぼこ/ 主な原料魚/ かまぼこの作り方/ 冷凍すり身/ 副原料/ 食品添加物/ かまぼこの保存/ かまぼこの法律

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171404949



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