【単行本】 松井賢一 / うまいぞ!シカ肉 捕獲、解体、調理、販売まで
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商品の詳細
ジャンル: ビジネス・経済
フォーマット: 単行本
出版社: 農山漁村文化協会
発売日: 2012年03月
ISBN: 9784540112782
発売国: 日本
その他: 142p 21cm(A5)
SKU: 5016703
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ジャンル: ビジネス・経済
フォーマット: 単行本
出版社: 農山漁村文化協会
発売日: 2012年03月
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発売国: 日本
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SKU: 5016703
内容詳細
害獣駆除の一線に立つシカ肉コーディネーターとシカ解体の腕も確かなシェフによるおいしいシカ肉のための指南書。長野県の猟師からの聞取り、ベテランシェフの提言、エゾシカ利用の現在についても収録。
目次 : 1章 シカ肉はうまい魅力いっぱいの食材—これで最高!その味わいと楽しみ/ 2章 シカ肉をうまくする解体法、保存法/ 3章 ファンをふやす消費をひらく 家庭におすすめシカ肉料理レシピ集/ 4章 「うまいぞ!シカ肉」エゾシカの利活用/ 5章 シカ肉を販路にのせる地域に広める/ 6章 シカ肉処理・販売の資格と施設
目次 : 1章 シカ肉はうまい魅力いっぱいの食材—これで最高!その味わいと楽しみ/ 2章 シカ肉をうまくする解体法、保存法/ 3章 ファンをふやす消費をひらく 家庭におすすめシカ肉料理レシピ集/ 4章 「うまいぞ!シカ肉」エゾシカの利活用/ 5章 シカ肉を販路にのせる地域に広める/ 6章 シカ肉処理・販売の資格と施設
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