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【新書】 下田徹 / 板前修業 集英社新書

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商品の詳細

ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 新書
出版社: 集英社シュウエイシャ
発売日: 2001年02月
ISBN: 9784087200805
発売国: 日本
その他: 229p 18cm
SKU: 3063475

内容詳細

あなたも板前修業のエッセンスを誌上体験できる!料亭や名門旅館で腕を磨いた銀座の名板前が楽しく手ほどき。軽妙な口調で語られるのは、粋な料理の真髄と、知られざる板前の世界の真実。河岸の歩き方、道具のそろえ方、庖丁の使い方、そして簡単でおいしい料理のレシピ…。はたまた、築地で買い出しした帰りにぜひ寄りたい、著者取っておきの寿司屋までこっそり教えてしまいます。長い板前生活の知恵がぎっしり詰まり、読むだけで板前気分が味わえ、蘊蓄も身につく「男の料理」決定版。

目次 : 包丁の話からはじめますか/ 魚河岸に行く/ 場内の寿司屋でひと休み/ 魚をおろす。焼く/ 素材を煮る。炊く/ 粋な酒の肴を作る/ もう一度、魚河岸に行く/ 仕上げに「雑炊」「

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