【単行本】 伏木亨 / グルメの話 おいしさの科学 サイエンティフィックアドベンチャー
1,540円(税込)
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168792200
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商品の詳細
ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 恒星出版
発売日: 2001年02月
ISBN: 9784907856021
発売国: 日本
その他: 251p 19cm(B6)
SKU: 3336066
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ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: 恒星出版
発売日: 2001年02月
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発売国: 日本
その他: 251p 19cm(B6)
SKU: 3336066
内容詳細
美食する脳科学者は考えた。おいしさの秘密を解いてみよう。最新の生理学と脳科学の知識を使ってアッと驚くグルメの話をしてみよう。おいしさの根本を探り、食を知る人も目からウロコの30章。
目次 : 第1編 おいしさとはなにか(おいしさを考えるゼミ/ グルメの解剖学/ 最後のキスは煙草のフレーバー/ 飽きの正体/ ソースを好むねずみ—動物にとってのおいしさとは/ おいしいカニの味の合成法/ 美食は穏やかなる麻薬である/ 情報はおいしい/ キムチに芋虫を見つけたら—清潔らしさと清潔)/ 第2編 徹底研究グルメの世界(ステーキのおいしさ/ カレーはなぜおいしいのか/ 醤油の香りに日本を想う/ 大阪鶴橋のキムチは絶品である/ ビールは水よりも水を感じさせる/
目次 : 第1編 おいしさとはなにか(おいしさを考えるゼミ/ グルメの解剖学/ 最後のキスは煙草のフレーバー/ 飽きの正体/ ソースを好むねずみ—動物にとってのおいしさとは/ おいしいカニの味の合成法/ 美食は穏やかなる麻薬である/ 情報はおいしい/ キムチに芋虫を見つけたら—清潔らしさと清潔)/ 第2編 徹底研究グルメの世界(ステーキのおいしさ/ カレーはなぜおいしいのか/ 醤油の香りに日本を想う/ 大阪鶴橋のキムチは絶品である/ ビールは水よりも水を感じさせる/
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