【単行本】 田口護 / 田口護の珈琲大全 送料無料
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商品の詳細
ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: Nhk出版
発売日: 2003年11月
ISBN: 9784140331934
発売国: 日本
その他: 159p 27×21cm
SKU: 3461034
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ジャンル: 実用・ホビー
フォーマット: 単行本
出版社: Nhk出版
発売日: 2003年11月
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内容詳細
コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、各プロセス上に存在する複数の条件によって、さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」。
目次 : 第1章 珈琲豆の基礎知識(コーヒーの三原種/ コーヒーの栽培条件 ほか)/ 第2章 システム珈琲学(システム珈琲学とは/ 4タイプの特徴と味の傾向 ほか)/ 第3章 珈琲豆の焙煎(焙煎度とは何か/ よいコーヒーとわるいコーヒー ほか)/ 第4章 小型ロースターによる焙煎(焙煎機の分類/ 焙煎機の構造 ほか)/ 第5章 珈琲の抽出(コーヒー豆を
目次 : 第1章 珈琲豆の基礎知識(コーヒーの三原種/ コーヒーの栽培条件 ほか)/ 第2章 システム珈琲学(システム珈琲学とは/ 4タイプの特徴と味の傾向 ほか)/ 第3章 珈琲豆の焙煎(焙煎度とは何か/ よいコーヒーとわるいコーヒー ほか)/ 第4章 小型ロースターによる焙煎(焙煎機の分類/ 焙煎機の構造 ほか)/ 第5章 珈琲の抽出(コーヒー豆を
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