【文庫】 辻静雄 / フランス料理の学び方 特質と歴史 中公文庫
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商品の詳細
ジャンル: 文芸
フォーマット: 文庫
出版社: 中央公論新社
発売日: 2009年06月
ISBN: 9784122051676
発売国: 日本
その他: 206p 15cm(A6)
SKU: 3624552
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出版社: 中央公論新社
発売日: 2009年06月
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内容詳細
フランス料理の普及と人材の育成に全身全霊を傾けた著者が、フランス料理の要点を押さえつつ、料理の歴史と技術の継承、さらに自身の経験を踏まえながら、学ぶ者の心構えについて、わかりやすく説いた幻の論考を初文庫化。巻末に天皇の料理番として名高い秋山徳蔵との対談を収録。
目次 : はじめに/ フランス料理とはどういうものか/ 実際にフランス料理を勉強する人へ/ 料理と料理技術の問題/ フランス料理史序論/ フランス料理史本論/ 結び
目次 : はじめに/ フランス料理とはどういうものか/ 実際にフランス料理を勉強する人へ/ 料理と料理技術の問題/ フランス料理史序論/ フランス料理史本論/ 結び
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