【単行本】 農山漁村文化協会 / 農家が教える発酵食の知恵 漬け物、なれずし、どぶろく、ワイン、酢、甘酒、ヨーグルト、チー
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商品説明
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商品の詳細
ジャンル: ビジネス・経済
フォーマット: 単行本
出版社: 農山漁村文化協会
発売日: 2010年02月
ISBN: 9784540092947
発売国: 日本
その他: 191p 26cm(B5)
SKU: 3780128
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ジャンル: ビジネス・経済
フォーマット: 単行本
出版社: 農山漁村文化協会
発売日: 2010年02月
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発売国: 日本
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SKU: 3780128
内容詳細
目次 : カラー口絵 発酵食の豊かな世界(秋田‐発酵文化の息づく国/ 果実酢で健康 ほか)/ 1 酵母発酵—たくあん・味噌かす漬・ぬか漬など(ツワブキの粕漬け/ ゴーヤー(ニガウリ)の味噌漬け ほか)/ 2 乳酸発酵—キムチ・ヨーグルトづくりなど(キムチ/ なすのからしづけ ほか)/ 3 酢酸発酵—柿酢・穀物酢など(秋の果物で酢をつくる/ 柿酢—柿の実を丸ごと発酵、熟成 ほか)/ 4 麹づくり—黒麹利用・甘酒など(ナスの麹漬/ ナスのふかし漬け ほか)/ 5 チーズ—手軽なチーズづくりから本格派まで(台所でお手軽「ザルチーズ」/ 酪農家のためのチーズ作り指南 ほか)
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