• 【単行本】 宮澤陽夫 / 食品の機能化学 送料無料

【単行本】 宮澤陽夫 / 食品の機能化学 送料無料

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商品の詳細

ジャンル: 物理・科学・医学
フォーマット: 単行本
出版社: アイ・ケイコーポレーション
発売日: 2010年04月
ISBN: 9784874922828
発売国: 日本
その他: 185p 26cm(B5)
SKU: 3840391

内容詳細

目次 : 1章 食品の主要成分の化学と機能(水分/ 炭水化物/ 脂質/ アミノ酸、タンパク質/ 核酸関連化合物)/ 2章 食品の微量成分の化学と機能(ビタミン、ミネラル/ 天然色素/ 呈味化合物と香気物質)/ 3章 食品の加工貯蔵における成分変化(脂質の酸化/ 非酵素的着色反応/ 食品タンパク質の加工・貯蔵中における化学的変化/ 加熱による香気の生成と糖の分解反応/ 酵素による食品の色・味・香の変化)/ 4章 食品成分の物性的機能(高分子溶液、懸濁液のレオロジー特性/ 多糖の性質/ ゼラチン/ 脂肪の乳化

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168669565



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