【単行本】 鈴木修武 / 大量調理における食用油の使い方 送料無料
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商品説明
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商品の詳細
ジャンル: 建築・理工
フォーマット: 単行本
出版社: 幸書房
発売日: 2010年07月
ISBN: 9784782103449
発売国: 日本
その他: 116p 26cm(B5)
SKU: 3869719
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発売日: 2010年07月
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内容詳細
目次 : 1 植物油の性質と調理(植物油の種類と特性/ 植物油の種類とその性質 ほか)/ 2 揚げ油とその上手な使い方(揚げ油の基礎知識/ 揚げ油の上手な使い方)/ 3 炒め油・離型油とその上手な使い方(炒め物とその特徴/ 炒め油とは ほか)/ 4 香味油、オリーブ油、ごま油の上手な使い方(美味しい調理食品を作るために)/ 5 廃食油の上手な捨て方・利用の仕方(廃食油の削減方法/ 廃食油の現状 ほか)
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