皮付き豚すね肉(ポークフロントシャンク/アイスバイン)(テビチ)ブロック コラーゲンたっぷりで美肌効果も!!
1,890円(税込*)
配送情報
お届け予定日:5月29日〜6月1日
※一部地域・離島につきましては、表示のお届け予定日期間内にお届けできない場合があります。ロットナンバー
130116928
商品説明
商品説明
フロントシャンク(皮付きアイスバイン)。ドイツ名物アイスバインと言えば皮付き。ハムではなく生の状態です。
お肉が柔らかくなるまで、じっくりコトコトボイルして、マスタードとザワークラウトを添えてどうぞ。冷たいビールがすすみます。
沖縄料理でいうと、テビチの部分になります。大根や昆布と一緒に煮てヘルシーなコラーゲン料理をどうぞ!
お肉が柔らかくなるまで、じっくりコトコトボイルして、マスタードとザワークラウトを添えてどうぞ。冷たいビールがすすみます。
沖縄料理でいうと、テビチの部分になります。大根や昆布と一緒に煮てヘルシーなコラーゲン料理をどうぞ!
召し上がり方
ドイツの伝統料理アイスバインなど
レシピ
■ステーキスパイスだけでOK!簡単フロントシャンク
<材料>
・フロントシャンク
・ミートガイオリジナル・ステーキスパイスミックス
・シャンクが隠れるぐらいのお水
<作り方>
1. ステーキスパイスミックス約小さじ3杯と脛肉のかたまりをビニール袋に入れ、全体にスパイスがからまるまで振ります。
2. ステーキスパイスの主な原材料は、海塩・粗引きコショウ・セロリシード・マスタードシードですので、このまま一晩ぐらい冷蔵庫で寝かせていただければ、お肉が短期熟成されます。
(冷蔵庫の中であれば、そのまま3〜4日寝かせていただいてもOKです。)
寝かせた後のシャンクはこんな感じです(*画像二枚目)
3. シャンクが隠れるぐらいのお水を圧力なべに入れ、約20分煮た後、そのまま圧力鍋が自然に冷めるまで蓋をしたまま置いておきます。
(圧力鍋がない場合は、茹で時間2〜3時間ぐらい)
4. このままでもおいしいですが、皮をカリカリにしたいという方は、オーブンやグリルで焼いてもOK。トーチバーナーを使っても良いですよ。
ちなみに今回はトーチバーナーを使いました。
5. これで完成!
豚の脛肉は味わい深く濃厚でおいしいだけじゃなく、コラーゲンもたっぷり含まれています!
<材料>
・フロントシャンク
・ミートガイオリジナル・ステーキスパイスミックス
・シャンクが隠れるぐらいのお水
<作り方>
1. ステーキスパイスミックス約小さじ3杯と脛肉のかたまりをビニール袋に入れ、全体にスパイスがからまるまで振ります。
2. ステーキスパイスの主な原材料は、海塩・粗引きコショウ・セロリシード・マスタードシードですので、このまま一晩ぐらい冷蔵庫で寝かせていただければ、お肉が短期熟成されます。
(冷蔵庫の中であれば、そのまま3〜4日寝かせていただいてもOKです。)
寝かせた後のシャンクはこんな感じです(*画像二枚目)
3. シャンクが隠れるぐらいのお水を圧力なべに入れ、約20分煮た後、そのまま圧力鍋が自然に冷めるまで蓋をしたまま置いておきます。
(圧力鍋がない場合は、茹で時間2〜3時間ぐらい)
4. このままでもおいしいですが、皮をカリカリにしたいという方は、オーブンやグリルで焼いてもOK。トーチバーナーを使っても良いですよ。
ちなみに今回はトーチバーナーを使いました。
5. これで完成!
豚の脛肉は味わい深く濃厚でおいしいだけじゃなく、コラーゲンもたっぷり含まれています!
■フロントシャンク ローストポーク風
☆千葉県 makisuke様からいただいたレシピ☆
<材料>
・○圧力なべにフロントシャンクがつかるくらいのお水
・○コンソメキューブ …… 2つ
・○鶏出汁 …… 小さじ1
・○大根 …… 15cm程度 乱切り
・エノキ …… 1袋
・ベーコン …… 適量
・塩コショウ …… 少々
<作り方>
1. ○印の材料を圧力鍋で40分〜1時間
2. 圧が下がったらお肉をとりだし、エノキ、ベーコンを入れて煮込み、火が通ったら塩コショウで味を調える出来上がり♪
☆千葉県 makisuke様からいただいたレシピ☆
<材料>
・○圧力なべにフロントシャンクがつかるくらいのお水
・○コンソメキューブ …… 2つ
・○鶏出汁 …… 小さじ1
・○大根 …… 15cm程度 乱切り
・エノキ …… 1袋
・ベーコン …… 適量
・塩コショウ …… 少々
<作り方>
1. ○印の材料を圧力鍋で40分〜1時間
2. 圧が下がったらお肉をとりだし、エノキ、ベーコンを入れて煮込み、火が通ったら塩コショウで味を調える出来上がり♪
■ドイツ料理の伝統料理 アイスバインの作り方
<材料>
・豚すね肉 …… 2本
・水 …… 1000cc
・砂糖 …… 50g
・塩 …… 100g
・黒胡椒 …… 5g
・ローリエ …… 数枚
・ナツメグ …… 適量
・クローブ …… 適量
<作り方>
1. すね肉の重量の3%量の塩(材料分量外)を肉全面にすり込みます。ラップなどで包み、冷蔵庫で1日おいて血抜きします。
2. 材料分の水・砂糖・塩・黒胡椒・ローリエを鍋に入れて沸騰させ、冷ましておきます。
3. ナツメグ、クローブを両面に軽くまぶした豚のスネ肉をジッパー付きのビニール袋かタッパーに入れます。
4. 空気が入らないようにして2の液を入れて1週間冷蔵庫で漬け込みます。1日1回程度ひっくりかえすと味がしみわたります。
5. 肉を取り出して水で洗い流してください。
6. 鍋にスネ肉を入れて浸るくらいの水とローリエを入れて沸騰させます。
7. 沸騰したら蓋をして弱火にし綺麗に灰汁を取りましょう。
8. 弱火でじっくり3時間煮込んで火を止め、そのまま冷まします。
9. マッシュポテト、ザワークラウトを付け合せに、粒マスタードで本格ドイツのアイスバインが完成!
<材料>
・豚すね肉 …… 2本
・水 …… 1000cc
・砂糖 …… 50g
・塩 …… 100g
・黒胡椒 …… 5g
・ローリエ …… 数枚
・ナツメグ …… 適量
・クローブ …… 適量
<作り方>
1. すね肉の重量の3%量の塩(材料分量外)を肉全面にすり込みます。ラップなどで包み、冷蔵庫で1日おいて血抜きします。
2. 材料分の水・砂糖・塩・黒胡椒・ローリエを鍋に入れて沸騰させ、冷ましておきます。
3. ナツメグ、クローブを両面に軽くまぶした豚のスネ肉をジッパー付きのビニール袋かタッパーに入れます。
4. 空気が入らないようにして2の液を入れて1週間冷蔵庫で漬け込みます。1日1回程度ひっくりかえすと味がしみわたります。
5. 肉を取り出して水で洗い流してください。
6. 鍋にスネ肉を入れて浸るくらいの水とローリエを入れて沸騰させます。
7. 沸騰したら蓋をして弱火にし綺麗に灰汁を取りましょう。
8. 弱火でじっくり3時間煮込んで火を止め、そのまま冷まします。
9. マッシュポテト、ザワークラウトを付け合せに、粒マスタードで本格ドイツのアイスバインが完成!
解凍方法
▼氷水解凍
手間と時間がかかりますが、オススメな解凍方法!
水漏れしないよう2重にビニール袋に入れた後、氷水に浸し、さらに完全に解凍するまで適宜氷を追加してください。1kgあたり3〜4時間が目安です(※)。
美味しく解凍する為のポイントは、お肉の表面温度を低く保ちながらの最短解凍です!マイナス2℃程度ですと、解凍後のお肉の状態もよくなります。
▼冷蔵庫内での自然解凍
多少時間がかかりますが、こちらも旨みと品質を保ちながら解凍できる方法です。
溶け出てくる血やお肉汁が他の食品に付かないよう、2重にビニール袋に入れるか、または容器に入れて解凍してください。時間の目安は1kgあたり約24時間です(※)。
冷凍お肉の外側と中心部の温度差が少ない状態で解凍されてゆくのでお肉の旨み成分であるお肉汁の流出を最小限に抑えることができます。
▼流水解凍
急いでいるならこちらの方法。
ボウルやタライにビニール袋に入れたお肉を置き、水を流し続けながら解凍します。この時、袋の口が水に浸らないように注意しましょう。厚さ1cmほどのお肉であれば約30分で解凍できます(※)。
ただし、急速に解凍するのでドリップの量が多く、水も大量に使わなければなりません。お肉の美味しさも先に紹介した方法よりは逃げてしまうので、急ぎの時だけ行うようにしてください。
※あくまで目安ですので、商品の種類、パッケージ状況によってはかなりの差が出ます。
手間と時間がかかりますが、オススメな解凍方法!
水漏れしないよう2重にビニール袋に入れた後、氷水に浸し、さらに完全に解凍するまで適宜氷を追加してください。1kgあたり3〜4時間が目安です(※)。
美味しく解凍する為のポイントは、お肉の表面温度を低く保ちながらの最短解凍です!マイナス2℃程度ですと、解凍後のお肉の状態もよくなります。
▼冷蔵庫内での自然解凍
多少時間がかかりますが、こちらも旨みと品質を保ちながら解凍できる方法です。
溶け出てくる血やお肉汁が他の食品に付かないよう、2重にビニール袋に入れるか、または容器に入れて解凍してください。時間の目安は1kgあたり約24時間です(※)。
冷凍お肉の外側と中心部の温度差が少ない状態で解凍されてゆくのでお肉の旨み成分であるお肉汁の流出を最小限に抑えることができます。
▼流水解凍
急いでいるならこちらの方法。
ボウルやタライにビニール袋に入れたお肉を置き、水を流し続けながら解凍します。この時、袋の口が水に浸らないように注意しましょう。厚さ1cmほどのお肉であれば約30分で解凍できます(※)。
ただし、急速に解凍するのでドリップの量が多く、水も大量に使わなければなりません。お肉の美味しさも先に紹介した方法よりは逃げてしまうので、急ぎの時だけ行うようにしてください。
※あくまで目安ですので、商品の種類、パッケージ状況によってはかなりの差が出ます。
*仕入や在庫状況によりパッケージ、規格などが多少違う場合がございます
*内容量については個体差がありますので予めご了承ください
【豚肉/BBQ/バーベキュー/業務用/焼肉/贈り物/お祝い/お中元/お歳暮/父の日/母の日/プレゼント/暑中見舞い/お土産/誕生日/お見舞い/お礼/賞品/ギフト/記念品/パーティー/贈答品/クリスマス】
商品情報
[商品名] 皮付き豚 すね かたまり
[内容量] 650g
[原産国] 国産
[原材料] 豚肉
[賞味期限] 別途商品ラベルに記載
[保存方法] 要冷凍-18℃以下
[配送形態] 冷凍
[内容量] 650g
[原産国] 国産
[原材料] 豚肉
[賞味期限] 別途商品ラベルに記載
[保存方法] 要冷凍-18℃以下
[配送形態] 冷凍
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