土佐のぶしみそ 1個（120ｇ）/竹内商店/かつお節/削り節/鰹節/田舎みそ/宗田ぶし/土佐節/カツオ/土佐/名物/高知/
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商品説明
発売開始からわずか1年1か月で3冠！！
「にっぽんの宝2018年 高知大会調理部門」準グランプリ受賞
「フード・アクション・ニッポンアワード2019」受賞
「高知家のうまいもの大賞2020」入賞
生節と宗田節を混ぜ込んだ高知県ならではの味噌。
アツアツご飯にのせたり、お豆腐と一緒に。その他食べ方いろいろ。
鰹節屋さんが作ったお味噌。
化学調味料・保存料・着色料を使用していません。
ぜひ、一度ご賞味ください！
ご飯のお供！
生ぶしと宗田ぶしと田舎みそをまぜくったら...
こじゃんとうまかった!!!
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| 名称 | 味噌加工品 |
|---|---|
| 原材料名 | 米味噌（国内製造）、鰹生節、砂糖、本みりん、発酵調味料、宗田鰹節、醤油、ムロアジ節、昆布、（一部に大豆・小麦を含む） |
| 内容量 | 120ｇ |
| 賞味期限 | 製造より180日 |
| 保存方法 | 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。 開封後は袋を密閉し冷蔵庫で保管し、お早めにお召し上がりください。 |
| 販売者 | 有限会社竹内商店 |
| 栄養成分表（100gあたり） | |
|---|---|
| 熱量 | 266kcal |
| たんぱく質 | 25.0ｇ |
| 脂質 | 2.0ｇ |
| 炭水化物 | 35.0ｇ |
| 食塩相当量 | 3.6ｇ |
| （推定値） | |
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 |
| 使用する鰹は、鰹節として使用されるのに好まれる、脂分の少ない鰹を使用。 解凍後、鰹節に用いる独自の捌き方で三枚におろす。 高知県土佐における切り方を「土佐切り」といい、男らしく荒々しく切る切り方が特徴的。 |
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| 85〜95℃に熱せられた釜でじっくり煮ることでさらに余分な脂を落とし、旨味を凝縮させる。 さらにたんぱく質を残しつつ、魚臭さの原因となる脂を除去する。 |
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| 茹で上がった鰹の骨を一本一本、手作業で抜きます。 昔は「バラ抜き節」とか「バラ抜き歌」というものが存在し、骨を抜きながら歌ったそうです。 |
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| 直火で表面をこんがりと焼きます。こうすることで表面の水分を飛ばし美味しさを凝縮させます。 炙った後、細かい枝骨を再度手作業で抜いていきます。 |
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| 焚納屋（たきなや）と呼ばれる焙炉塔に入れ、薪で火を入れて乾燥させます。 一度焙乾するだけでは鰹節になりません。位置を徐々に上げ火から遠ざけて何度か焙乾します。 |
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| 焙乾させた節を丁寧に成型し、表面に専用の優良カビを吹き付け、温度と湿度を調整した室（ムロ）に入れ、カビを成長させます。 その後、天日干しとカビ付けを繰り返します。 |
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| 天日干しとカビ付けを繰り返すこと約180日後、水分や脂分が抜け硬さを増した枯本節の完成です。 その風味と旨味はよりまろやかに。まさに芸術といえる逸品です。 |
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ご飯のお供！
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商品について
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